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Asparagi Al Prosciutto Con Salsa Piccante

Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
  • Aceto Di Vino Bianco: 4 Cucchiai
  • Prezzemolo: 50 G
  • Filetti D'acciughe: 3
  • Panino Raffermo: 1/2
  • Capperi Sott'aceto: 50 G
  • Uovo Sodo: 1
  • Asparagi: 1000 G
  • Prosciutto Cotto Tagliato A Fette: 200 G

Preparazione

Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell'apposita casseruola con l'acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa.

Passo 2

Nel frattempo, preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all'uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d'acciughe, raccogliete l'ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l'aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito.

Passo 3

Legate la salsa con l'olio, regolate di sale e cospargete di pepe.

Passo 4

Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall'acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro.

Passo 5

Fatto ciò, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata.

Passo 6

Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto e a metà  altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.



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