Ingrediente principale
Carote
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Aceto Di Vino: 1 Cucchiaio
- Latte: 4 Cucchiai
- Uvetta Sultanina: 50 G
- Carote: 500 G
- Limone (succo): 1
- Tuorlo D'uovo: 1
- Colla Di Pesce: 6 Fogli
- Tomato Ketchup: 2 Cucchiai
- Senape In Polvere: 1 Cucchiaio
- Colorante Rosso Da Cucina: Alcuni Granelli
Preparazione
Mettete l'uvetta a bagno in acqua calda per 15 minuti.
Passo 2
Nel frattempo preparate la gelatina: fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e ponetela in una casseruola, unite mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione.
Passo 3
Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete alla gelatina il succo di limone, il colorante, una presa di sale e rimestate.
Passo 4
Versate la gelatina in uno stampo da budino e mettete lo stampo in un recipiente colmo di cubetti di ghiaccio per circa 10-15 minuti.
Passo 5
Togliete quindi lo stampo dal ghiaccio e versate la gelatina ancora liquida in un altro recipiente.
Passo 6
Mettete lo stampo in frigorifero.
Passo 7
Pulite le carote, tagliatele a fettine e ponetele in una terrina.
Passo 8
Strizzate l'uvetta ed unitela alle carote.
Passo 9
Mettete la senape in una ciotola, diluitela con un cucchiaio di aceto, aggiungete una presa scarsa di sale, quattro cucchiai di latte, due cucchiai di olio, il ketchup e il tuorlo.
Passo 10
Emulsionate il tutto con una forchetta e versate il condimento sulle carote.
Passo 11
Rimestate accuratamente il composto; trasferitelo nello stampo che avrete tolto dal frigorifero e versatevi sopra la restante gelatina liquida (se si fosse rappresa troppo mettetela per un attimo sul fuoco).
Passo 12
Tenete lo stampo in frigorifero per 2 ore, poi immergetelo un istante in acqua bollente, asciugatelo, capovolgetelo sul piatto da portata e sformate l'aspic.
