Ricette + Pesce + Astice Alla Borghese
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Astice Alla Borghese

Ingrediente principale

Astice

Persone

4

Ingredienti

  • Cognac: 1 Bicchierino
  • Prezzemolo Tritato
  • Olio D'oliva: 50 G
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
  • Timo
  • Burro
  • Cipolle: 2
  • Alloro: Alcune Foglie
  • Vino Marsala: 1/2 Bicchiere
  • Pomodori Pelati: 500 G
  • Astice Di 1000 G: 1
  • Pepe Rosso: 1 Pizzico

Preparazione

Spazzolate e lavate in acqua corrente l'astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l'ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo.

Passo 2

Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d'aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Passo 3

Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g.

Passo 4

di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac.

Passo 5

Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti.

Passo 6

Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata.

Passo 7

Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati.

Passo 8

Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull'astice e servite subito.



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