Ingrediente principale
Astici
Persone
4
Ingredienti
- Succo Di Limone: 3 Cucchiai
- Cognac: 2 Cucchiaini
- Insalata Lattuga
- Olio D'oliva: 20 Cl
- Whisky: 2 Cucchiaini
- Tuorlo D'uovo: 1
- Ketchup
- Salsa Worcester
- Astici Di 600 G: 2
Preparazione
Portate a ebollizione una grande pentola, 4 o 5 litri, di acqua salata.
Passo 2
Lavate e spazzolate l'astice vivo sotto l'acqua corrente e immergetelo a capofitto nell'acqua bollente.
Passo 3
Non appena l'acqua riprende a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura e poi sgocciolatelo.
Passo 4
Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito.
Passo 5
Prendete l'astice per la coda e sollevatelo, in verticale, affinché l'acqua fuoriesca.
Passo 6
Procedete quindi a trinciare il crostaceo.
Passo 7
Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l'alto.
Passo 8
Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all'astremità della testa.
Passo 9
Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana.
Passo 10
Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d'uovo.
Passo 11
Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
Passo 12
Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac, il ketchup e qualche goccia di salsa worcester.
Passo 13
Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero.
Passo 14
Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte.
Passo 15
Vino consigliato: Cortese di Gavi.
