Ricette + Pesce + Baccalà  Mantecato Alla Veneziana
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Baccalà  Mantecato Alla Veneziana

Ingrediente principale

Baccalà 

Persone

6

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 250 G
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Latte: 100 G
  • Baccalà  Ammollato: 1000 G

Preparazione

Mettete il baccalà , coperto d'acqua, in una casseruola.

Passo 2

Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20' a recipiente coperto.

Passo 3

Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10', quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische.

Passo 4

Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l'olio.

Passo 5

Lavorate a lungo finché il baccalà  si sarà  completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema.

Passo 6

Questo lavoro si può fare con un frullatore a vaso o a immersione.

Passo 7

Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d'aglio.

Passo 8

Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia.



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