Spinate con cura il baccalà lasciando il pezzo intero quindi appoggiatelo dalla parte della pelle e, usando un coltello sottile e ben affilato, ricavatene delle fettine larghe e sottili (occorre tenere il coltello quasi in orizzontale come si fa per il salmone affumicato).
Passo 2
Disponetele in un solo strato su un piatto largo e bagnatele con l'aceto di mele (non usate l'aceto di vino, perché troppo forte), lasciandole marinare per circa mezz'ora.
Passo 3
Trascorso questo tempo, scolate le fettine di baccalà , asciugatele con carta da cucina e disponetele a corona, quattro o cinque per ogni piatto.
Passo 4
Completate con fettine di patata lessa e con dadini di pomodori spellati e senza semi da porre al centro del piatto.
Passo 5
Insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e irrorate con l'olio tartufato.
Passo 6
Accompagnate con crostini di pane tostate e calde.
