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Barchette Di Melanzane

Ingrediente principale

Melanzane

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pangrattato: 1 Cucchiaio
  • Prezzemolo Tritato: 1/2 Cucchiaio
  • Pepe
  • Aglio: 1 1/2 Spicchi
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 5 Cucchiai
  • Rosmarino: 1/2 Rametto
  • Salvia: 2 Foglie
  • Cipolla: 1/2
  • Pinoli: 1 Cucchiaio
  • Menta: 4 Foglie
  • Pomodori Da Sugo: 200 G
  • Mandorle: 1 Cucchiaio
  • Melanzane Piccole: 4

Preparazione

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti.

Passo 2

Tagliate le melanzane a metà  per il lungo, pressatele per eliminare un po' d'acqua e scavatele leggermente conservando la polpa.

Passo 3

Tritate metà  della polpa con 1/2 spicchio d'aglio, unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato, le foglie di menta ed il prezzemolo tritati; salate e pepate il composto, quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane.

Passo 4

Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla, 1 spicchio d'aglio, salvia, rosmarino, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, sale e pepe.

Passo 5

Tritate l'altra metà  della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto.

Passo 6

Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio.

Passo 7

Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro.

Passo 8

Versate sulle melanzane 2 cucchiai d'olio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200 gradi.

Passo 9

Servite tiepide o a temperatura ambiente.



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