Ingrediente principale
Burro
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Farina
- Burro: 150 G
- Latte: 1 Bicchiere
- Filetti D'acciughe: Alcuni
- Tuorlo D'uovo: 1
- Per Stendere La Pasta:
- Avanzi Di Pesce Bollito O Grigliato: 150 G
Preparazione
Con 125 g di farina, 70 g di burro, il tuorlo e una presa di sale, preparate le barchette seguendo le indicazioni delle 'Barchette al salmone' (vedi Ricetta).
Passo 2
Fatele cuocere in forno, poi lasciatele raffreddare.
Passo 3
Private gli avanzi di pesce della pelle, tritateli finemente e metteteli in una terrina.
Passo 4
Unite 50 g di burro, un poco ammorbidito a temperatura ambiente e lavorate a lungo, con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Passo 5
Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola, stemperatevi 25 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno, per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Passo 6
Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente.
Passo 7
Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente.
Passo 8
Passate il composto al setaccio fine, raccogliendolo in una terrina.
Passo 9
Tenetelo in frigorifero per 30 minuti.
Passo 10
Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette.
Passo 11
Decorate ogni barchetta con due filetti d'acciughe intrecciati.
