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Batsoà 

Ingrediente principale

Maiale

Persone

6

Ingredienti

  • Uova: 2
  • Sale
  • Pangrattato: 100 G
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 1 Bicchiere
  • Aglio: 3 Spicchi
  • Aceto Di Vino: 50 Cl
  • Rosmarino: 1 Rametto
  • Acqua: 300 Cl
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1
  • Zampetti Di Maiale: 4

Preparazione

Piatto tipico del Carnevale.

Passo 2

Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.

Passo 3

Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.

Passo 4

Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.

Passo 5

Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.

Passo 6

Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.

Passo 7

I batsoà  dal francese bas de soie (calze di seta), già  citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.

Passo 8

Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.



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