Ingrediente principale
Ananas
Persone
4
Ingredienti
- Zucchero: 200 G
- Latte: 4 Tazze
- Limone (succo): 1/2
- Tuorlo D'uovo: 1
- Limone (scorza): 1
- Ananas Fresco: 500 G
- Gelatina In Polvere: 1 1/2 Cucchiaio
- Bianchi D'uovo: 2
- Per La Salsa D'ananas:
- Acqua Minerale Gassata: 1 Tazza
Preparazione
Versare la gelatina in polvere in una piccola quantità di acqua fredda.
Passo 2
Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone.
Passo 3
Togliere dal fuoco e gettare via la buccia.
Passo 4
Battere il rosso d'uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente.
Passo 5
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina.
Passo 6
Mescolare bene e far freddare la salsa.
Passo 7
Battere i bianchi d'uovo con lo zucchero restante.
Passo 8
Quando la crema è fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d'uovo.
Passo 9
Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore.
Passo 10
Immergere l'intera ananas per 2 minuti nell'acqua bollente.
Passo 11
Toglierla dall'acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un purè.
Passo 12
Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone.
Passo 13
Passare il purè in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti.
Passo 14
Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa.
Passo 15
Decorare con fette di frutta fresca.
Passo 16
Vino: Passito di Chambave (Valle d'Aosta), o Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta).
