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Bavarese Al Vino

Ingrediente principale

Vino Bianco

Persone

6

Ingredienti

  • Uova: 4
  • Limone: 1/2
  • Zucchero: 100 G
  • Panna Montata: 50 Cl
  • Colla Di Pesce: 2 Fogli
  • Uva Nera: 250 G
  • Per Lo Sciroppo:
  • Pasta Genovese
  • Vino Bianco Amabile: 1/2 Bicchiere

Preparazione

Preparate la bavarese: mettete a bagno nell'acqua fredda i fogli di colla di pesce.

Passo 2

In un pentolino scaldate il vino con il succo di mezzo limone filtrato al colino.

Passo 3

In una casseruola sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare quasi bianchi.

Passo 4

Diluiteli con il vino caldo e ponete sul fuoco continuando a mescolare fino a quando la crema, addensandosi, vela leggermente il cucchiaio.

Passo 5

Ritirate e fate intiepidire.

Passo 6

Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e unitela alla crema.

Passo 7

Mescolate bene e lasciatela raffreddare completamente.

Passo 8

Quindi incorporatevi delicatamente la panna montata mescolando dal basso verso l'alto e ponete il composto nella parte più bassa del frigorifero.

Passo 9

Intanto preparate lo sciroppo.

Passo 10

Scaldate il vino con lo zucchero, tuffatevi 50 g d'uva.

Passo 11

Sgocciolatela e tenetela da parte.

Passo 12

Frullate la restante uva, filtrate e versate il succo ricavato nello sciroppo caldo.

Passo 13

Mescolate con cura, lasciate intiepidire.

Passo 14

Fate la pasta genovese, dividetela in due parti e stendetele entrambe a disco dello spessore di un centimetro e mezzo.

Passo 15

Metteteli in due tortiere imburrate e infarinate, cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti.

Passo 16

Ritirate e fate raffreddare.

Passo 17

Adagiate un disco di pasta su un piatto da portata.

Passo 18

Spruzzatelo con lo sciroppo tiepido.

Passo 19

Spalmatevi uno strato di crema, poi uno d'uva nera, di nuovo uno di crema.

Passo 20

Coprite con il secondo disco, spruzzatelo con lo sciroppo.

Passo 21

Versate su tutto la restante crema in modo che copra interamente la torta.

Passo 22

Tenete al fresco fino al momento di servire.

Passo 23

Un attimo prima di portare a tavola guarnite la bavarese con gli acini d'uva sbollentati e raffreddati tenuti da parte.

Passo 24

Servite.



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