Ingrediente principale
Mandarini
Persone
8
Ingredienti
- Zucchero: 200 G
- Tuorli D'uovo: 4
- Crema Di Latte Fresca: 500 G
- Colla Di Pesce: 20 G
- Succo Di Mandarino Filtrato: 500 G
- Mandarini (scorza): 4
- Panpepato (o Panforte): 200 G
Preparazione
Scaldate il succo di mandarino con le scorze dei frutti prima lavate e mondate dalla parte bianca.
Passo 2
Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
Passo 3
Mettete i tuorli d'uovo in una terrina e lavorateli con lo zucchero fino a quando il composto sarà diventato gonfio e biancastro.
Passo 4
Continuando a mescolare, unitevi la metà del succo ancora caldo quindi versate il composto nella casseruola con il resto del succo.
Passo 5
Mettete la casseruola sul fuoco dolcissimo (o, meglio ancora, a bagnomaria) e, senza mai smettere di mescolare, proseguite la cottura fino a quando la crema 'vela' il cucchiaio di legno, facendo attenzione che non alzi mai il bollore.
Passo 6
Ritirate la casseruola dal fuoco, scartate le scorze di mandarino e unitevi la colla di pesce ben scolata dall'acqua.
Passo 7
Mentre la crema si raffredda, montate la panna con la frusta elettrica e tagliuzzate finemente, usando il tagliere e un coltellone, il panpepato (o il panforte).
Passo 8
Unite quest'ultimo alla crema quasi fredda e amalgamatevi delicatamente anche la panna con un movimento dall'alto in basso e viceversa.
Passo 9
Versate la bavarese in uno stampo adatto, sigillatela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per qualche ora per farla solidificare.
Passo 10
Poco prima di andare a tavola, tuffate per un attimo lo stampo nell'acqua bollente, appoggiatevi sopra un piatto capovolto e, tenendo stretti piatto e stampo, capovolgeteli contemporaneamente.
Passo 11
Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati a vivo e con ciuffetti di panna e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.
