Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora.
Passo 2
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno.
Passo 3
Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando.
Passo 4
Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata.
Passo 5
Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino.
Passo 6
Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata.
Passo 7
Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore.
Passo 8
Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
Passo 9
Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio.
Passo 10
Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.
