Ingrediente principale
Beccacce
Persone
4
Ingredienti
- Vino Rosso: 2 Bicchieri
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Burro: 1 Noce
- Carota: 1
- Cipolla: 1/2
- Sedano: 1
- Alloro: 1 Foglia
- Pancetta: 80 G
- Beccacce: 2
- Tartufi Piccoli: 2
- Polenta: 8 Fette
Preparazione
Pulite e preparate le beccacce.
Passo 2
Tenete da parte il fegato e il cuore.
Passo 3
Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta.
Passo 4
In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d'olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d'alloro intera.
Passo 5
Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare.
Passo 6
Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti.
Passo 7
Ritirate, tagliate le beccacce a metà e tenetele al caldo.
Passo 8
Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po' il sugo.
Passo 9
Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Barbaresco “Riserva� DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia.
