Mettete le mandorle nel mixer e riducetele in polvere finissima, quindi unitele alla farina.
Passo 2
Immergete per un attimo i pistacchi in acqua bollente, quindi pelateli e tritateli finemente.
Passo 3
Tritate anche le ciliegine candite.
Passo 4
Impastate la farina alle mandorle con il burro morbido a pezzettini, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone e le uova incorporando anche i pistacchi e le ciliegine.
Passo 5
Dovete ottenere un composto omogeneo.
Passo 6
Formate con la pasta una palla, quindi arrotolatela sul piano di lavoro fino a ottenere una specie di salame.
Passo 7
Con un coltello affilato, ricavate dalla pasta tante fettine rotonde dello spessore di circa mezzo centimetro: lavorate come quando tagliate un salame.
Passo 8
Imburrate un poco la placca del forno e disponetevi sopra, distanziati un poco fra loro, i dischetti di pasta, quindi ponete in forno caldo a 175 gradi per circa 30 minuti, fino a quando i biscottelli saranno ben asciutti e dorati.
Passo 9
Togliete i biscotti dal forno, staccateli dalla placca e lasciateli raffreddare su una gratella da dolci.
