Imburrate due grandi placche possibilmente di ferro e coprite il fondo con carta oleata: imburrate anch'essa e cospargetela di farina.
Passo 3
Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli in neve ben soda poi incorporatevi lo zucchero, sempre continuando a sbattere con una frusta o un frullino sino ad ottenere una massa densa del tuffo simile a quella della meringa (a chi la possiede consigliamo di usare la sbattitrice elettrica).
Passo 4
Fate sciogliere a bagnomaria il burro indi lasciatelo intiepidire; unitelo a filo e sempre sbattendo, al composto di albumi.
Passo 5
Aggiungete infine la farina bianca fatta scendere a pioggia da un setaccino, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Passo 6
Mettete parte del composto (sarà piuttosto molle) in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia che avrete tappato per non far uscire il preparato.
Passo 7
All'ultimo togliete il tappino e procedendo velocemente deponetele sulle due placche tanti ciuffetti distanziati tra loro di almeno 3-4 cm.
Passo 8
perché cuocendo si allargano molto.
Passo 9
Passate le placche in forno già caldo a 220 per circa 4 minuti: i biscottini risulteranno dorati sul bordo e ancora piuttosto bianchi al centro.
Passo 10
Estraete le placche.
Passo 11
dopo alcuni minuti sollevate la carta oleata e con una paletta staccate uno ad uno i biscottini; saranno ancora molli ma raffreddandosi si rapprendono subito, diventando croccanti.
Passo 12
Proseguite nello stesso modo sino ad avere esaurito tutto il composto; potete usare la carta oleata anche dall'altro lato, dopodichè se avete ancora dei biscottini da cuocere la dovrete sostituire con altra pulita.
