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Biscotto Alle Fragole

Ingrediente principale

Fragoline

Persone

8

Ingredienti

  • Cointreau
  • Uova: 4
  • Sale: 1 Pizzico
  • Zucchero: 325 G
  • Farina: 125 G
  • Tuorli D'uovo: 2
  • Menta: Alcune Foglie
  • Fragoline Di Bosco: 400 G
  • Fragoloni: 19
  • Colla Di Pesce (2 Fogli): 8 G

Preparazione

Imburrate una placca di 40 x 35 centimetri, poi ricopritela di carta forno; Rompete in una ciotola le uova intere, unite i due tuorli, 125 g di zucchero e un pizzico di sale; sbattete energicamente con una frusta sino ad ottenere un composto soffice e ben montato.

Passo 2

Incorporatevi allora la farina bianca fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando poi con delicatezza.

Passo 3

Versate il composto sulla placca distribuendolo uniformemente; passatelo in forno già  caldo a 220 gradi per 5 minuti.

Passo 4

Nel frattempo prendete un canovaccio pulito, stendetelo sul tavolo e spruzzatelo bene con acqua fredda; sformate la pasta sul telo, togliete subito la carta ed avvolgete insieme canovaccio e pasta, arrotolando tutto strettamente.

Passo 5

Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.

Passo 6

Riempite di acqua una ciotola, unendo parecchi cubetti di ghiaccio e qualche foglia di menta; tuffatevi le fragoline e lavatele rapidamente.

Passo 7

Versatele in un colino, sgocciolandole bene e fatele passare dal passaverdure con il disco più fine, raccogliendo il passato in una casseruolina.

Passo 8

Unite 200 g di zucchero, mescolate e sobbollite il composto su fuoco basso sino a quando versandone una goccia in un piatto inclinato essa scorrerà  molto lentamente.

Passo 9

Toglietelo dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce ben strizzata e quando sarà  sciolta lasciatelo intiepidire.

Passo 10

Lavate intanto i fragoloni in altra acqua ghiacciata.

Passo 11

Srotolate la pasta, irroratela con il Cointreau, versatevi la marmellata preparata distribuendola uniformemente, poi mettete una fila di 9 fragoloni sui lati più corti.

Passo 12

Arrotolate il 'biscotto' sino a metà  lunghezza della pasta, racchiudendo una fila di fragoloni; fate altrettanto con l'altra metà , ottenendo cosଠdue rotoli che si uniranno al centro.

Passo 13

Avvolgete abbastanza strettamente questo doppio rotolo nel telo, legatelo alle estremità  e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore.

Passo 14

Trascorso questo tempo tagliate il biscotto a fette alte circa 2 centimetri e sistematele in un piatto rotondo, guarnendo il centro con due foglie di menta e un fragolone.



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