Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l'origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
Passo 3
Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido.
Passo 4
Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua.
Passo 5
Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve.
Passo 6
Salate poco e lasciate riposare.
Passo 7
Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella.
Passo 8
Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti.
Passo 9
Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre.
Passo 10
Serviteli caldi con un'insalata di lattughe e carote.
