Lavare accuratamente gli spinaci e fateli lessare senz'acqua, con una grossa presa di sale.
Passo 2
Scolateli, strizzateli molto bene, per eliminare tutta l'acqua che hanno emesso durante la cottura e tritateli.
Passo 3
Fate lessare anche le patate senza buccia, in acqua salata, scolatele e passatele allo schiacciapatate.
Passo 4
Incorporate al purè di patate gli spinaci tritatissimi, unite due tuorli e un albume, l'Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe e, se necessario, per rendere più consistente il composto, un pò di farina.
Passo 5
Frullate leggermente l'albume rimasto.
Passo 6
Con il composto preparate delle pallottole grosse come noci, passatele nell'albume, poi nella farina e fatele dorare in abbondante burro spumeggiante.
