Ingrediente principale
Branzino
Persone
4
Ingredienti
- Sale: 1 Cucchiaino
- Vino Bianco Secco: 10 Cl
- Latte: 10 Cl
- Limone Grande (succo): 1
- Cipollotti: 2
- Branzino Di 1200 G: 1
- Pepe Verde Fresco Sott'aceto Di Vinoeto: 2 Cucchiaini
- Burro Tagliato In 4 Pezzetti: 10 G
Preparazione
Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso.
Passo 2
Salalo sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani.
Passo 3
Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm.
Passo 4
Versa all'interno del pesce il succo del limone e un po' del vino; il resto lo verserai sopra.
Passo 5
Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce, inforna a 180 gradi (forno preriscaldato).
Passo 6
Lascia cuocere per una ventina di minuti circa.
Passo 7
A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui è stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione.
Passo 8
Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea.
Passo 9
Assaggiala e controlla se manca di sale.
Passo 10
Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi.
Passo 11
E' ottimo con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore.
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