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Brasato Al Barolo

Ingrediente principale

Manzo

Persone

8

Ingredienti

  • Pepe
  • Aglio: 2 Spicchi
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 25 G
  • Farina
  • Burro: 40 G
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 Costa
  • Cannella
  • Chiodi Di Garofano: 2
  • Alloro: 1 Foglia
  • Lardo: 50 G
  • Cima Di Manzo: 1500 G
  • Vino Barolo: 1 Bottiglia

Preparazione

Ricavare dal lardo delle strisce lunghe e sottili, salarle, peparle e lardellare la carne (la cima si chiama anche scamone, groppa, sottofiletto ecc.

Passo 2

) nel senso della lunghezza, utilizzando l'apposito ago.

Passo 3

Mettere la carne in una ciotola, coprirla col vino, unire le verdure pulite e affettate e le spezie.

Passo 4

Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte al fresco.

Passo 5

Al momento della cottura, estrarla dalla marinata, asciugarla con carta da cucina, legarla con un po' di spago bianco e infarinarla.

Passo 6

In una casseruola dal fondo pesante scaldare l'olio e il burro e rosolarvi la carne da ogni parte a fuoco non troppo alto.

Passo 7

Quindi togliere la carne, sgocciolare gli odori dal vino e farli colorire per qualche minuto.

Passo 8

Rimettere la carne nella pentola, salare e pepare e far insaporire con gli odori, quindi bagnare con tutto il vino e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa 4 ore a pentola coperta, girando ogni tanto e facendo attenzione a che il sugo non asciughi troppo: in questo caso unire un po' di brodo.

Passo 9

A cottura ultimata estrarre la carne, toglierle lo spago e lasciarla intiepidire per poterla tagliare meglio.

Passo 10

Passare al mixer tutto ciò che è rimasto nella pentola e rimettere al fuoco con una noce di burro impastata con un po' di farina per addensare la salsa.

Passo 11

Tagliare la carne a fette spesse e ricoprirla col sugo caldo.

Passo 12

Tradizionalmente si accompagna alla polenta o al purè di patate.



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