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Brasato Alle Cipolle

Ingrediente principale

Manzo

Persone

6

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Cipolle: 1000 G
  • Polpa Di Manzo Poco Grassa: 1000 G
  • Pancetta (fette Da 30 G): 30 G

Preparazione

Steccate la polpa con la pancetta tagliata a bastoncini e legatela con lo spago bianco da cucina.

Passo 2

In un tegame mettete le cipolle tagliate non troppo finemente e su questa base appoggiate il rotolo di carne.

Passo 3

Non aggiungete altro condimento.

Passo 4

Cuocete a recipiente coperto e a fuoco molto basso per 2 ore abbondanti.

Passo 5

Dopo un'ora rigirate la carne, salatela, pepatela abbondantemente poiché le cipolle sono piuttosto dolci e il loro sapore deve essere rafforzato.

Passo 6

Mescolatele di tanto in tanto per evitare che possano attaccare sul fondo.

Passo 7

A cottura ultimata ritirate la carne, eliminate lo spago, tagliatela a fette non troppo spesse e disponetele leggermente accavallate sul piatto da portata tenuto in caldo.

Passo 8

Ricopritele con la salsa di cipolle che, volendo, potete prima passare al mulinetto per renderla di consistenza più omogenea.

Passo 9

Servite ben caldo.

Passo 10

Potete accompagnare con una polenta morbida.

Passo 11

Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Rufina DOCG, Aglianico Del Vulture DOC.



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