Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei più grossi.
Passo 2
Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza.
Passo 3
Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti.
Passo 4
Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d'olio.
Passo 5
Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d'acqua calda, sale e pepe.
Passo 6
Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarà piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d'aceto.
Passo 7
Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Passo 8
Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti.
