Sbucciate le pesche, apritele a metà , privatele del nocciolo e mettetele in un tegame che le contenga tutte.
Passo 2
Irroratele con il vino bianco e con un mestolo di acqua incorporate lo zucchero e fatele cuocere fino a che non saranno completamente sfatte; toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
Passo 3
Nel frattempo sbollentate le mandorle, pelatele e trituratele finemente.
Passo 4
Passate le pesche al setaccio o al frullatore e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le mandorle e i sei tuorli, uno alla volta, senza unire il successivo prima che il precedente sia stato ben assorbito.
Passo 5
Mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto ben amalgamato.
Passo 6
Ungete uno stampo da budino con le pareti scannellate e versatevi il composto, pareggiandone la superficie con un cucchiaio.
Passo 7
Cuocete a bagnomaria in forno a 180 gradi, per 40 minuti.
Passo 8
Quindi lasciate raffreddare e passate il dolce in freezer per 1 ora, prima di servire.
Passo 9
Al momento di portare in tavola capovolgete lo stampo su un piatto da dolci.
