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Calamari Ripieni Ai Gamberetti

Ingrediente principale

Calamari

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pangrattato: 1 Cucchiaio
  • Prezzemolo Tritato: 2 Cucchiai
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 2 Cucchiai
  • Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
  • Filetti D'acciughe Sott'olio: 2
  • Scalogno: 1
  • Gamberetti Sgusciati: 120 G
  • Capperi: 1 Cucchiaio
  • Calamari Grandi: 4
  • Patata Piccola: 1

Preparazione

Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purè con una forchetta.

Passo 2

Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente.

Passo 3

Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli.

Passo 4

Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d'acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina.

Passo 5

Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tronchetti, la patata in purè, il pangrattato, il sale e mescolate.

Passo 6

Farcite i calamari con il ripieno ottenuto.

Passo 7

Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell'olio, mettendoli in un'ampia casseruola dalle pareti basse.

Passo 8

Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo.

Passo 9

Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli.

Passo 10

Serviteli con il fondo di cottura riscaldato.



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