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Calamaro 'isola Verde' Con Melanzane Alla Griglia

Ingrediente principale

Melanzane

Persone

6

Ingredienti

  • Sale
  • Prezzemolo Tritato: 6 G
  • Limone: 1
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 20 Cl
  • Aglio: 2 G
  • Vino Bianco Secco: 10 Cl
  • Peperoncino: 1 G
  • Melanzane Piccole: 200 G
  • Pane In Cassetta: 50 G
  • Cozze Sgusciate: 40 G
  • Vongole Sgusciate: 50 G
  • Calamari Puliti Da 150 G Ognuno: 8
  • Gamberetti Bianchi Sgusciati: 80 G
  • Olive Nere Di Gaeta Snocciolate: 16 G
  • Capperi Piccoli: 8 G
  • Pomodorini Del Pendolo: 500 G

Preparazione

Sbollentare in acqua leggermente acidulata i calamari e raffreddarli velocemente.

Passo 2

Rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, unire i restanti calamari tagliati a quadretti, i gamberi sgusciati e cuocere a fuoco vivo.

Passo 3

Sfumare con poco vino bianco lasciandolo evaporare.

Passo 4

Lasciare raffreddare il composto ed aggiungere il pane in cassetta tagliato a cubetti e tostato in forno, le vongole, le cozze, le olive nere, i capperi, il prezzemolo trito, i cubetti di pomodoro e amalgamare il tutto con un po' di liquido di cottura delle cozze e delle vongole.

Passo 5

Riempire a tre quarti i calamari aiutandosi con un sacchetto da decorazione, chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti.

Passo 6

Far rinvenire i calamari farciti in una teglia con olio e aglio, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà  e terminare la cottura in forno a 180 gradi C.

Passo 7

Durante la cottura avere cura di glassare di tanto in tanto i calamari e se necessario bagnare con l'acqua di cottura del pesce.

Passo 8

Togliere i calamari dal fondo di cottura e riservarli a caldo.

Passo 9

Passare il fondo di cottura al setaccio e riporlo sul fuoco portandolo a giusta consistenza.

Passo 10

Servire i calamari su piatto ben caldo scaloppati, contornare con le melanzane grigliate e marinate in olio aglio e peperoncino.

Passo 11

Salsare e servire.



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