Ingrediente principale
Camoscio
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 3 Cucchiai
- Burro: 1 Noce
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Sedano: 1 Costa
- Chiodi Di Garofano: 2
- Ginepro: Alcune Bacche
- Alloro: 2 Foglie
- Mela: 1
- Cosciotto Di Camoscio: 1
- Vino Barolo (o Vino Nebbiolo): 1 Bottiglia
Preparazione
Preparate la marinata: in una terrina versate il vino che deve essere di buona qualità , aggiungete i due chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, due foglie d'alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe.
Passo 2
Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, adagiateli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco ma non in frigorifero per almeno 12 ore.
Passo 3
Sgocciolate i vari pezzi, metteteli in una casseruola con una noce di burro e tre cucchiai d'olio, fateli rosolare.
Passo 4
Quando hanno preso colore aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi.
Passo 5
Cuocete a fuoco molto basso per 2 ore circa.
Passo 6
Ritirate dal fuoco, disponete il camoscio sul piatto da portata caldo.
Passo 7
Diluite il fondo di cottura, dopo averlo filtrato al colino, con un po' d'acqua calda se fosse troppo denso, fatelo scaldare e versatelo sulla carne.
Passo 8
Servite questa pietanza calda.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva� DOCG, Brunello Di Montalcino “Riserva� DOCG, Taurasi “Riserva� DOCG.
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