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Cannelloni Della Provenza

Ingrediente principale

Maiale

Persone

4

Ingredienti

  • Uova: 4
  • Sale
  • Pangrattato: 50 G
  • Pepe
  • Farina
  • Burro: 40 G
  • Acqua
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1
  • Prezzemolo: 1 Ciuffo
  • Sedano: 1 Costa
  • Uovo: 1
  • Formaggio Parmigiano: 50 G
  • Formaggio Emmenthal: 100 G
  • Salsa Di Pomodoro: 3 Cucchiai
  • Prosciutto Crudo: 100 G
  • Lardo: 20 G
  • Per Il Ripieno:
  • Per La Pasta:
  • Spinaci: 500 G
  • Per Il Resto:
  • Per Stendere La Sfoglia:
  • Vino Madera: 1 Bicchiere
  • Funghi: 50 G
  • Polpa Di Maiale Tritata: 400 G

Preparazione

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.

Passo 2

Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.

Passo 3

Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta.

Passo 4

Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.

Passo 5

Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente.

Passo 6

Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente.

Passo 7

Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido.

Passo 8

Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina.

Passo 9

Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l'Emmenthal grattugiato e l'uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto.

Passo 10

Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili.

Passo 11

Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a metà  cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o più canovacci puliti ad asciugare.

Passo 12

Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all'altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli.

Passo 13

Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti.

Passo 14

Serviteli subito.



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