Spazzolate energicamente e con cura le capesante e lavatele in acqua fredda corrente.
Passo 2
Ponetele in forno per qualche minuto per far schiudere le valve.
Passo 3
Staccate i molluschi, eliminate la parte scura, lavateli e poneteli su un piatto che terrete in caldo.
Passo 4
Conservate la valva superiore delle conchiglie, ed eliminate l'altra.
Passo 5
Infarinate leggermente le capesante, immergetele nelle uova che avrete sbattuto con un po' di sale, quindi passatele nel pangrattato.
Passo 6
Friggete per circa 5 minuti i molluschi in una capace padella con abbondante olio caldo.
Passo 7
Passate sulla carta assorbente e servite le capesante, dopo averle rimesse nelle loro conchiglie, su un piatto di servizio decorando con ciuffi di prezzemolo.
Passo 8
Si possono comperare capesante già pulite, facendosi dare dal pescivendolo le conchiglie (basteranno 4) già pronte.