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Caponata Di Crostacei E Molluschi

Ingrediente principale

Scampi

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Olio D'oliva
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Aceto Di Vino Bianco: 100 G
  • Vino Bianco Secco
  • Timo: Alcuni Rametti
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1
  • Prezzemolo
  • Capperi Sotto Sale: 1 Cucchiaio
  • Pomodori: 500 G
  • Alloro: 1 Foglia
  • Cipolline: 300 G
  • Pepe In Grani
  • Zucchero Semolato: 1 Cucchiaio
  • Olive: 200 G
  • Farina Bianca
  • Scampi: 300 G
  • Melanzane: 400 G
  • Polipo: 400 G
  • Aragosta Piccola: 1
  • Sedano Bianco (cuori Piccoli): 4 Cuori

Preparazione

Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua.

Passo 2

Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli.

Passo 3

Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d'alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d'aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe.

Passo 4

Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l'aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura.

Passo 5

Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente.

Passo 6

Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti.

Passo 7

Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metà  per il lungo e il polipo tagliato a pezzi regolari.

Passo 8

In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d'olio caldo, le cipolline già  parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l'aceto.

Passo 9

Quando quest'ultimo sarà  parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest'intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti.

Passo 10

Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l'aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all'intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe.

Passo 11

Mescolate un'ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.



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