Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato.
Passo 2
Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo.
Passo 3
Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente.
Passo 4
Adagiatevi sopra il cappone.
Passo 5
Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio.
Passo 6
Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile.
Passo 7
Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata.
Passo 8
Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema.
Passo 9
Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo.
Passo 10
Regolate il sale e il pepe.
Passo 11
Servite questa salsa con il cappone.
Passo 12
Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore� DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC.
