Bollire il latte con 150 g di zucchero e la vaniglia.
Passo 3
Separare i tuorli d'uovo dalle chiare, tenendo queste ultime in disparte.
Passo 4
Diluire la fecola nei quattro tuorli.
Passo 5
Aggiungere poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare.
Passo 6
Rimettere il preparato sul fuoco, mescolando continuamente sino all'ispessimento della crema.
Passo 7
Versare in un'insalatiera.
Passo 8
Battere i bianchi a neve, spargere a pioggia 100 g di zucchero, battere con la frusta ancora qualche minuto per ottenere una spuma liscia e brillante.
Passo 9
Versare sulla crema calda, senza mescolare o livellare.
Passo 10
Decorare con il caramello.
Passo 11
Per ottenere un caramello biondo mettere lo zucchero in una casseruola, bagnare con due cucchiai di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di succo di limone e portare la casseruola su fiamma bassa.
Passo 12
Quando lo zucchero è completamente sciolto, aumentare la fiamma e lasciar cuocere sino a che prenderà un bel colore biondo.
