Ingrediente principale
Carciofi
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 10 Cl
- Aglio: 1 Spicchio
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: Alcuni Rametti
- Latte: 2 Cucchiai
- Uovo: 1
- Funghi Champignon: 75 G
- Pancetta: 100 G
- Erbe Aromatiche: 1 Mazzetto
- Noce Moscata Grattugiata: 1 Pizzico
- Estratto Di Carne: 1 Cucchiaio
- Mollica Di Pane Raffermo: 30 G
- Per La Farcia:
- Carciofi Grandi: 4
Preparazione
Preparate i carciofi e con un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba.
Passo 2
Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto.
Passo 3
Preparate la farcia: mettete la mollica di pane a bagno nel latte.
Passo 4
Sfogliate la cipolla e tritatela.
Passo 5
Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli.
Passo 6
Spellate l'aglio e schiacciatelo.
Passo 7
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Passo 8
mettete la pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo.
Passo 9
Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola.
Passo 10
Unite gli champignon.
Passo 11
Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco.
Passo 12
Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate.
Passo 13
Mescolate, aggiungete l'uovo e rimescolate.
Passo 14
Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco.
Passo 15
Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli.
Passo 16
Riempite il cuore con la farcia preparata.
Passo 17
Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta.
Passo 18
Se necessario, legateli con uno spago da cucina per trattenere la farcia.
Passo 19
Mondate e spellate la cipolla.
Passo 20
Tagliatela fine.
Passo 21
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Passo 22
Legate il mazzetto di erbe aromatiche.
Passo 23
Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante.
Passo 24
Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio.
Passo 25
Irrorate con l'olio.
Passo 26
Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente.
Passo 27
Salate e pepate.
Passo 28
Unite il mazzetto di erbe.
Passo 29
Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce.
Passo 30
Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura.
