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Carciofi Alla Provenzale

Ingrediente principale

Carciofi

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 10 Cl
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Cipolla: 1
  • Prezzemolo: Alcuni Rametti
  • Latte: 2 Cucchiai
  • Uovo: 1
  • Funghi Champignon: 75 G
  • Pancetta: 100 G
  • Erbe Aromatiche: 1 Mazzetto
  • Noce Moscata Grattugiata: 1 Pizzico
  • Estratto Di Carne: 1 Cucchiaio
  • Mollica Di Pane Raffermo: 30 G
  • Per La Farcia:
  • Carciofi Grandi: 4

Preparazione

Preparate i carciofi e con un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba.

Passo 2

Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto.

Passo 3

Preparate la farcia: mettete la mollica di pane a bagno nel latte.

Passo 4

Sfogliate la cipolla e tritatela.

Passo 5

Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli.

Passo 6

Spellate l'aglio e schiacciatelo.

Passo 7

Lavate il prezzemolo e tritatelo.

Passo 8

mettete la pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo.

Passo 9

Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola.

Passo 10

Unite gli champignon.

Passo 11

Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco.

Passo 12

Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate.

Passo 13

Mescolate, aggiungete l'uovo e rimescolate.

Passo 14

Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco.

Passo 15

Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli.

Passo 16

Riempite il cuore con la farcia preparata.

Passo 17

Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta.

Passo 18

Se necessario, legateli con uno spago da cucina per trattenere la farcia.

Passo 19

Mondate e spellate la cipolla.

Passo 20

Tagliatela fine.

Passo 21

Pelate l'aglio e schiacciatelo.

Passo 22

Legate il mazzetto di erbe aromatiche.

Passo 23

Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante.

Passo 24

Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio.

Passo 25

Irrorate con l'olio.

Passo 26

Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente.

Passo 27

Salate e pepate.

Passo 28

Unite il mazzetto di erbe.

Passo 29

Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce.

Passo 30

Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura.



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