Ingrediente principale
Carciofi
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 10 Cl
- Aglio: 2 Spicchi
- Prezzemolo: Alcuni Rametti
- Latte: 2 Cucchiai
- Uovo: 1
- Noce Moscata: 1 Pizzico
- Cipolle: 2
- Funghi Champignon: 75 G
- Pancetta: 150 G
- Erbe Aromatiche: 1 Mazzetto
- Estratto Di Carne: 1 Cucchiaio
- Mollica Di Pane Raffermo: 30 G
- Carciofi Grandi: 4
Preparazione
Preparate i carciofi e con l'aiuto di un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba.
Passo 2
Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto.
Passo 3
Preparate la farcia: mettete la mollica di pane bagno nel latte.
Passo 4
Sfogliate una cipolla e tritatela.
Passo 5
Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli.
Passo 6
Spelate uno spicchio di aglio e schiacciatelo.
Passo 7
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Passo 8
Mettete 100 g di pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo.
Passo 9
Quando il grasso si è sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola.
Passo 10
Unite gli champignon.
Passo 11
Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco.
Passo 12
Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all'aglio, al prezzemolo, all'estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate.
Passo 13
Mescolate, aggiungete l'uovo e rimescolate ancora.
Passo 14
Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco.
Passo 15
Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli.
Passo 16
Riempite il cuore con la farcia preparata.
Passo 17
Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta.
Passo 18
Se necessario, legateli con uno spagno da cucina per trattenere la farcia.
Passo 19
Spelate la cipolla rimasta e tagliatela fine.
Passo 20
Pelate lo spicchio di aglio rimanente e schiacciatelo.
Passo 21
Legate il mazzetto di erbe aromatiche.
Passo 22
Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante.
Passo 23
Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l'aglio.
Passo 24
Irrorate con l'olio.
Passo 25
Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente.
Passo 26
Salate e pepate.
Passo 27
Unite il mazzetto di erbe.
Passo 28
Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce.
Passo 29
Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura.
Passo 30
Serviteli irrorati dal loro sugo di cottura.
Passo 31
Vini consigliati: Marzemino.
