Ingrediente principale
Carciofini
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino Bianco: 100 Cl
- Limoni: 2
- Chiodi Di Garofano: 1 Cucchiaio
- Alloro: Alcune Foglie
- Pepe In Grani: 1 Manciata
- Carciofini: 2000 G
Preparazione
Private i carciofi delle foglie esterne più dure, lasciando solamente il cuore.
Passo 2
Tagliate le punte e il gambo, avendo cura di lasciarne una piccola porzione, a cui toglierete la parte esterna.
Passo 3
Strofinate i cuori di carciofo, uno alla volta, con un limone tagliato a metà e man mano metteteli a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con il succo del limone rimasto.
Passo 4
Mescolate in una pentola d'acciaio un litro d'aceto e uno d'acqua, portateli ad ebollizione, unite il sale necessario e ponetevi i carciofi.
Passo 5
Lasciateli lessare a calore moderato per 8 minuti, dopodichè scolateli, strizzateli delicatamente, asciugateli con un canovaccio e metteteli in vasi di vetro puliti e asciutti.
Passo 6
Inframezzate i carciofi con grani di pepe, chiodi di garofano e foglie d'alloro, quindi versate nei vasi tanto olio d'oliva quanto ne occorre per coprire a filo gli ortaggi, infine chiudete ermeticamente i recipienti e riponeteli in un luogo buio e asciutto.
Passo 7
Lasciate riposare la conserva per alcuni giorni, quindi aprite i vasi e aggiungete altro olio d'oliva, per sostituire quello assorbito dai carciofi, in modo che questi rimangano sempre coperti dal condimento.
Passo 8
Conservateli non oltre 12 mesi.
Passo 9
--- Il periodo migliore per preparare questi delicati carciofini è la primavera, in quanto si trovano in vendita i piccolissimi carciofi che la pianta produce dopo aver dato i suoi frutti normali.
Passo 10
Tuttavia, in mancanza di questa varietà di carciofi, potete utilizzare quelli comuni, scegliendo esemplari il più possibile piccoli e teneri.
