Ingrediente principale
Cardi
Persone
6
Ingredienti
- Succo Di Limone
- Uova: 4
- Sale
- Pangrattato
- Pepe
- Olio D'oliva
- Aglio: 1 Spicchio
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 200 G
- Cardi: 2000 G
- Latte Cagliato: 200 G
Preparazione
Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa.
Passo 2
Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm.
Passo 3
Eliminate anche i filamenti.
Passo 4
Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po' di succo di limone.
Passo 5
Mettete in un tegame un po' di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati.
Passo 6
Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un'ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto.
Passo 7
Trascorsa un'ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio.
Passo 8
Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti.
Passo 9
Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato.
Passo 10
Assaggiate e, se necessario, salate.
Passo 11
Mescolate.
Passo 12
Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato.
Passo 13
Innaffiate con dell'olio.
Passo 14
Scaldate il forno.
Passo 15
Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sarà formato uno strato gratinato.
Passo 16
Servite caldo o freddo.
