Carpa
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Lasciate la carpa a bagno per 2 ore in acqua fredda.
Sgocciolatela, evisceratela e lavatela con cura.
In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con una noce di burro e fatevi appassire le carote, le cipolle e il sedano finemente tritati.
Dopo un quarto d'ora mettete la carpa nel recipiente, regolate sale e pepe, bagnatela con il vino allungato con un po' d'acqua.
Portate a bollore a tegame scoperto, poi coprite e cuocete piano per 45 minuti.
Togliete il pesce dal tegame e adagiatelo sul piatto da portata.
Passate le verdure di cottura al mulinetto, mettetele di nuovo nel sugo, fate addensare e mantecate con una noce di burro.
Servite la carpa con la salsa.
Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC.
