Ricette + Pesce + Carpaccio Di Salmone Agli Agrumi
CATEGORIE

SONDAGGIO

SALUTE

Carpaccio Di Salmone Agli Agrumi

Ingrediente principale

Salmone

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Limone: 1
  • Zucchero: 1 Cucchiaino
  • Pepe
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 5 Cucchiai
  • Arancia: 1
  • Insalata Scarola: 1 Cuore
  • Lime: 1
  • Erba Cipollina: 1 Mazzetto
  • Filetto Di Salmone: 400 G
  • Insalata Cicorino: 1 Mazzetto

Preparazione

Appoggiate il salmone sul tagliere, con una pinzetta estraete delicatamente le spine che si trovano nella parte più carnosa del filetto.

Passo 2

Prendete un coltello a lama stretta, lunga e flessibile, appoggiatelo quasi piatto sul filetto e cominciate a tagliarlo a fette sottili come se fosse un salmone affumicato.

Passo 3

A mano a mano che tagliate disponete le fette sul piatto da portata pennellato con 1 cucchiaio d'olio.

Passo 4

Mettete il salmone in frigorifero.

Passo 5

Sbucciate al vivo l'arancia e il limone, con un coltellino affilato separate gli spicchi dalle pellicine.

Passo 6

Lavate la scarola e il cicorino, spezzettate con le mani le foglie della prima, tagliate finemente il secondo.

Passo 7

Mettete al centro del piatto il salmone, le 2 insalate, gli spicchi di agrumi e qualche fettina di lime tagliato sottile.

Passo 8

In una terrina sciogliete lo zucchero con il succo di lime rimasto e il succo degli agrumi raccolto mentre li sbucciavate.

Passo 9

Salate, pepate, aggiungete 4 cucchiai di olio e l'erba cipollina tritata.

Passo 10

Mescolate bene il condimento con una frusta, versatelo sull'insalata e sul pesce, servite fresco.

Passo 11

Questo carpaccio può essere preparato in modo diverso per chi non ama l'idea di mangiare del pesce crudo Preparate il condimento di succo di agrumi mettendo la metà  dell'olio, versatelo solo sul pesce e lasciatelo macerare un paio di ore in frigorifero, il pesce cuocerà  nel condimento diventando di colore opaco.

Passo 12

Sistemate poi l'insalata e gli agrumi al centro del piatto e conditeli con succo di limone, sale, pepe e il resto dell'olio a filo.



A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Z

COPYRIGHT © 2007 ..::*www.ricette.cc*::.. ALL RIGHTS RESERVE