Preparare la pasta con mezzo chilo di farina doppio zero, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di olio e vino bianco quanto basta per ottenere un impasto molto duro.
Passo 2
Stenderla sullo spianatoio con il matterello, riducendola allo spessore della sfoglia che serve per le tagliatelle.
Passo 3
Tagliare adesso con l'apposito arnese a rotella delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 20, ed avvolgerle su loro stesse pizettando con le dita, in modo da formare una specie di rosetta.
Passo 4
Quando si sarà finito di preparare queste rosette, lasciarle riposare per 8-10 ore e poi friggerle.
Passo 5
Una volta che saranno raffreddate, tuffarle nel miele o nel vin cotto e cospargerle di zucchero ed anicini da guarnizione.
Passo 6
Nel miele o nel vin cotto si tufferanno solo le cartellate destinate al pasto del giorno, le altre si conserveranno solo fritte per prepararle, rifinendole, di volta in volta.
