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Cavolo Brasato Farcito

Ingrediente principale

Cavolo

Persone

6

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Farina: 1 Cucchiaio
  • Timo: 1 Rametto
  • Cipolla: 1
  • Latte: 10 Cl
  • Cannella: 1 Pizzico
  • Noce Moscata: 1 Pizzico
  • Cipolle Grandi: 2
  • Alloro: 1 Foglia
  • Per La Farcia:
  • Olio D'oliva (o Strutto): 2 Cucchiai
  • Carne Di Manzo Tritata: 125 G
  • Cavolo Cappuccio Di 1000 G: 1
  • Brodo Di Manzo Concentrato: 40 Cl
  • Pasta Di Salame: 125 G
  • Mollica Di Pane Sbriciolata: 50 G
  • Chiodo Di Garofano In Polvere: 1 Pizzico
  • Peperoncino Di Caienna: 1 Pizzico

Preparazione

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.

Passo 2

Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero.

Passo 3

Fatelo bollire per trenta minuti.

Passo 4

Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte.

Passo 5

Mondate e tritate la cipolla.

Passo 6

Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne.

Passo 7

Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando.

Passo 8

Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe.

Passo 9

Mescolate bene.

Passo 10

Quando il cavolo avrà  sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente.

Passo 11

Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo.

Passo 12

Riempite con la farcia la cavità  ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto.

Passo 13

Scaldate il brodo di manzo.

Passo 14

Mondate e tritate le cipolle.

Passo 15

Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso.

Passo 16

Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro.

Passo 17

Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente.

Passo 18

Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo.

Passo 19

Bagnate con il sugo di cottura.



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