Ingrediente principale
Cefalo
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Limone: 1
- Pepe
- Olio D'oliva: 80 G
- Prezzemolo: 1 Manciata
- Origano
- Cefalo (fette Da 800 G): 4 Fette
Preparazione
Di dimensioni variabili dai 30 ai 70 centimetri, con un corpo affusolato, ricoperto di squame fitte e non facili da asportare.
Passo 2
I colori vanno dal grigio scuro del dorso fino al bianco argenteo del ventre, con riflessi dorati a seconda della specie.
Passo 3
Le più importanti dal punto di vista gastronomico sono cinque: 'volpina', 'dorato', 'bosega', 'calamita', 'verzelata'.
Passo 4
Se pescato in mare aperto avrà carni di buon sapore; se in prossimità di fiumi avrà sentore di fango.
Passo 5
Ha generalmente carni sode, semigrasse, con poche spine.
Passo 6
Le sue parti più pregiate sono il fegato e le ovaie: con queste viene preparata la bottarga.
Passo 7
700 g di prodotto danno 727 calorie.
Passo 8
Mettete le fette di pesce su un piatto e irroratele d'olio, spolverizzatele con sale, pepe e origano e lasciatele marinare per circa un'ora.
Passo 9
Trascorso questo tempo, ponete sul fuoco una graticola e, quando sarà ben calda, sistematevi sopra le fette di cefalo.
Passo 10
Cuocetele bene e lentamente da ambo le parti.
Passo 11
Nel frattempo mettete il rimanente olio in una tazza, unite il prezzemolo tritato il succo di un limone, sale e pepe e con una forchetta sbattete accuratamente.
Passo 12
Appena le trance di pesce saranno cotte, disponetele su un piatto da portata, irroratele con la salsina preparata e servite.
