Ingrediente principale
Arance
Persone
8
Ingredienti
- Zucchero: 150 G
- Tuorli D'uovo: 2
- Grand Marnier: 1 Bicchierino
- Arance: 3
- Panna Da Montare: 50 Cl
- Zucchero A Velo: 120 G
- Fecola: 2 Cucchiaini
- Colla Di Pesce: 12 G
- Biscotti Savoiardi: 150 G
- Scorze D'arancia Candite
Preparazione
Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Passo 2
Spremete le arance e filtrate il succo.
Passo 3
In una casseruolina mescolate 120 g di zucchero, la fecola, i tuorli e infine il succo d'arancia.
Passo 4
Cuocete a fiamma molto bassa per pochi minuti, sempre mescolando, finché la crema si addensa.
Passo 5
Scolate e strizzate con cura la gelatina e amalgamatela alla crema calda.
Passo 6
Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
Passo 7
Fate bollire adagio 30 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti.
Passo 8
Lasciate raffreddare e amalgamatevi il Grand Marnier.
Passo 9
Tagliate i biscotti a metà per il lungo nello spessore.
Passo 10
Foderate con la pellicola o il foglio di alluminio uno stampo da charlotte.
Passo 11
Rivestite fondo e pareti con i biscotti inumiditi con lo sciroppo al liquore e sagomati secondo necessità .
Passo 12
Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema fredda.
Passo 13
Versate un po' del composto sul fondo dello stampo, fate uno strato di savoiardi inumidito e continuate ad alternare gli ingredienti.
Passo 14
Coprite la superficie della charlotte con un disco di carta oleata, appoggiatevi sopra un disco di cartone e quindi un peso leggero.
Passo 15
Mettete in frigorifero almeno per 6 ore.
Passo 16
Sformate quindi la charlotte eliminando carta e cartone e decoratela con striscioline di arancia candita.
Passo 17
NB.
Passo 18
Per tagliare i biscotti senza che si sbriciolino fate scorrere la lama del coltello, senza premerla.
Passo 19
Dopo averli divisi sagomate a punta quelli che devono coprire il fondo, sistemandoli con la parte arrotondata verso il bordo.
Passo 20
Tagliateli quindi uno alla volta in modo che combacino perfettamente e senza lasciare spazi vuoti.
Passo 21
Rivestite infine anche il bordo dello stampo allineandovi i biscotti in piedi.
Passo 22
A questo punto tagliate via la parte eccedente di ciascun biscotto, uno alla volta e tenendolo fermo con la mano.
