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Cinghiale Alle Olive

Ingrediente principale

Cinghiale

Persone

6

Ingredienti

  • Sale: 1 Pizzico
  • Olio D'oliva: 1 Bicchiere
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Aceto Di Vino: 1/2 Bicchiere
  • Vino Bianco: 1 Bottiglia
  • Salvia: 2 Foglie
  • Timo: 1 Rametto
  • Burro: 1 Noce
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1
  • Prezzemolo: 1 Ciuffo
  • Alloro: 2 Foglie
  • Pepe In Grani
  • Olive Verdi: 150 G
  • Cinghiale: 1200 G

Preparazione

Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale.

Passo 2

Fate cuocere per un quarto d'ora.

Passo 3

Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina.

Passo 4

Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto.

Passo 5

In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata.

Passo 6

Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo.

Passo 7

Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso.

Passo 8

Servite lo spezzatino caldo con purè di patate.

Passo 9

Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva� DOC, Chianti Classico “Riserva� DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.



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