Ingrediente principale
Cinghiale
Persone
12
Ingredienti
- Vino Rosso: 200 Cl
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 3 Cucchiai
- Aglio: 1 Spicchio
- Aceto Di Vino: 1 Bicchiere
- Timo: 1 Rametto
- Burro
- Prezzemolo
- Chiodi Di Garofano: 2
- Cipolle: 2
- Alloro: 1 Foglia
- Carote: 2
- Pancetta: 150 G
- Pepe In Grani
- Per La Marinata:
- Cosciotto Di Cinghiale: 2500 G
Preparazione
Preparate la marinata: tritate due carote, due cipolle, uno spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, un rametto di timo.
Passo 2
Mettete questo trito in una pentola, aggiungete una foglia d'alloro, due chiodi di garofano, il vino, l'aceto, tre cucchiai d'olio, sale e pepe.
Passo 3
Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, ritirate e fate raffreddare.
Passo 4
Soffregate il cosciotto con il sale, mettetelo nella marinata e lasciatelo insaporire, coperto e al fresco, 24 ore.
Passo 5
Al momento di cuocere la carne, sgocciolatela e asciugatela.
Passo 6
Disponetela in un tegame con la pancetta tagliata a striscioline e fate rosolare.
Passo 7
Quando ha preso colore copritela per metà con parte della marinata filtrata.
Passo 8
Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi e girate il cosciotto di tanto in tanto.
Passo 9
A metà cottura, calcolate 20 minuti ogni mezzo chilogrammo, coprite il recipiente.
Passo 10
Quando la carne è cotta ritiratela dal tegame e tenetelo al caldo.
Passo 11
Diluite il sugo di cottura con il resto della marinata filtrata.
Passo 12
A fuoco vivo fate ridurre della metà e frullatela.
Passo 13
Insaporitela con il pepe, ritiratela dal fuoco e mantecatela con alcuni pezzetti di burro rendendola soffice e vellutata.
Passo 14
Servite il cinghiale con questa salsa a parte.
Passo 15
Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva� DOCG, Brunello Di Montalcino “Riserva� DOCG, Rosso Del Conte IGT Di Sicilia.
