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SALUTE

Cipollata Senese

Ingrediente principale

Cipolle Ramate

Persone

4

Ingredienti

  • Olio D'oliva: 6 Cl
  • Aglio
  • Carota
  • Sedano
  • Pane Casereccio
  • Pepe Nero
  • Cipolle Ramate: 1000 G
  • Pancetta (rigatino): 60 G
  • Osso Di Prosciutto: 1

Preparazione

Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla.

Passo 2

Quando la carne è tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco.

Passo 3

Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Passo 4

Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti.

Passo 5

Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare.



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