Pulire e lavare gli spinaci e farli cuocere insieme alle foglie del prezzemolo.
Passo 2
Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli finemente e unirli in una terrina all'uvetta ammollata in precedenza, al pane sbriciolato, al cioccolato grattugiato, al cedro e alla cannella.
Passo 3
Montare un uovo con lo zucchero e unirlo all'impasto con un pizzico di sale e mescolare bene.
Passo 4
Con la farina e le restanti uova fare la pasta e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro con un bicchiere (se non è possibile ottenere un diametro di 5 cm, è meglio avere dei dischetti più grandi piuttosto che più piccoli).
Passo 5
Con il pollice formare una piccola fossetta in ciascun disco di pasta e sistemarvi un po' di ripieno e quindi richiuderli dando ai ravioli la forma di una mezzaluna.
Passo 6
Se ne dovranno ottenere circa 30 a testa.
Passo 7
Lessarli in abbondante acqua salata e condirli con il burro fuso e con la ricotta grattugiata.
Passo 8
Nonostante la presenza di zucchero e canditi, di evidente origine rinascimentale, i cjalzons sono usati come primo piatto.
