Ingrediente principale
Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
Persone
4
Ingredienti
- Vino Rosso: 2 Bicchieri
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino: 1 Spruzzata
- Salvia: Alcune Foglie
- Farina
- Timo: 1 Rametto
- Burro: 60 G
- Carota: 1
- Brandy
- Scalogno: 1
- Funghi Champignon: 100 G
- Cipolline: 100 G
- Coda Di Rospo (rana Pescatrice): 1000 G
Preparazione
Tritate uno scalogno e una carota, fateli colorire in un tegame con una noce di burro.
Passo 2
Spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino rosso, salate, pepate, aggiungete alcune foglie di salvia, un rametto di timo e una spruzzata d'aceto.
Passo 3
Lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti.
Passo 4
Filtrate questa salsa, versatela di nuovo nel tegame e fatela scaldare molto bene.
Passo 5
Tagliate il pesce a pezzi regolari, eliminate la pelle, adagiateli nel tegame della salsa e cuoceteli per 10 minuti.
Passo 6
Ritirate il pesce dal recipiente e tenetelo al caldo.
Passo 7
Fate ridurre la salsa a fuoco alto, legatela con un cucchiaio di farina e una noce di burro, mescolate e dopo 10 minuti spegnete.
Passo 8
In un altro tegame fate appassire in poco olio le cipolline tritate, poi aggiungete i funghi e versatevi anche la salsa.
Passo 9
Amalgamate gli ingredienti.
Passo 10
Aggiungete il pesce e cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
Passo 11
Disponete sul piatto da portata e servite.
Passo 12
Vini di accompagnamento: una delle regole degli abbinamenti cibo-vino consiglia la scelta dello stesso vino di cottura; in questo caso sono molto indicati i rossi non corposi dell'ultima vendemmia come: Bardolino DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Solopaca Rosso DOC.
