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Coda Di Rospo Alla Giardiniera

Ingrediente principale

Coda Di Rospo (rana Pescatrice)

Persone

6

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Farina: 15 G
  • Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
  • Burro: 115 G
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 200 G
  • Pomodori: 2
  • Chiodo Di Garofano: 1
  • Panna: 5 Cucchiai
  • Carote: 100 G
  • Ravanelli: 100 G
  • Scalogni: 3
  • Odori: 1 Mazzetto
  • Per Il Brodo:
  • Rapa: 1
  • Coda Di Rospo (rana Pescatrice): 1000 G
  • Patate Novelle: 400 G
  • Piselli Sgusciati: 250 G
  • Sogliole (lische E Teste): 2

Preparazione

Separate la coda di rospo in quattro filetti.

Passo 2

Preparare il fumetto facendo bollire in 6 dl di acqua e 1/2 bicchiere di vino, la carota, la rapa, la cipolla e l'aglio tagliati a pezzi non troppo piccoli.

Passo 3

Unitevi gli aromi, la polpa dei pomodori, le lische e le teste delle sogliole e della coda di rospo.

Passo 4

Fate bollire coperto a fuoco moderato per circa trenta minuti.

Passo 5

Nel frattempo, dopo aver eliminato la cotenna dalla pancetta, tagliatela a dadini.

Passo 6

Mondate gli scalogni, le carote e i ravanelli, lavateli e tagliateli a dadini piccoli.

Passo 7

Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti un po' più grossi.

Passo 8

Raschiate le patate, lavatele e tagliateli a dadini.

Passo 9

In una padella fate saltare la pancetta finché il grasso si scioglie.

Passo 10

Unitevi 100 g di burro, fate fondere e unitevi gli scalogni, le carote, i ravanelli, il sedano e le patate.

Passo 11

Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passo 12

Unite i piselli, salate e pepate leggermente.

Passo 13

Quando le verdure sono cotte, disponetene 2/3 sul fondo di una pirofila, adagiatevi sopra i filetti di pesce e ricoprite con la verdura rimanente.

Passo 14

Scaldate il forno a 200 gradi.

Passo 15

Versate 1/2 bicchiere di vino bianco nella padella dove avete cotto le verdure.

Passo 16

Fate scaldare mescolando e aggiungete il fumetto attraverso un setaccio.

Passo 17

Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire finché il liquido si sarà  ridotto della metà .

Passo 18

Versate metà  del liquido sul pesce e fate cuocere in forno scoperto per venti minuti.

Passo 19

Portate a bollore il resto del fumetto e aggiungetevi poco per volta il burro sbattuto con la farina, fino ad ottenere una salsa liscia e densa.

Passo 20

Lasciate bollire un paio di minuti e aggiungetevi la panna.

Passo 21

Versate la salsa sul pesce al momento di servire.



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