Pere
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Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi.
Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto.
Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto.
A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone.
Pesare e sottrarre la tara.
Lasciar ridurre del 50 e anche 60% mescolando di tanto in tanto.
Deve risultare molto densa.
Conservare in vasetti ermetici.
