Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro.
Passo 2
Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina.
Passo 3
Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell'olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi di coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme.
Passo 4
Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po' di vino rosso della marinata.
Passo 5
Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, passate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli.
Passo 6
Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti.
Passo 7
Questa salsa dovrà essere servita a parte, appena intiepidita.
